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重阳有机米定制酒开酿了

2019年,新钢职工会员向“特惠商户”锦江酒业建议:在素有酿酒黄金时间之称的“九九重阳节”,众筹定制由锦江酒业用最好的有机大米,安排最好的窖池,用更长的酿造时间酿制一款最为值得收藏的高端酒。

这也是锦江九九重阳有机米高端定制酒的由来。经跟踪化验,有机米重阳酿造酒的酒香协调性大幅高于普通米酿造的酒,理化指标优于普通米酿造的酒。其中,有机大米酿的酒总酸为1.4,优于普通大米酿酒的1.77;有机大米酿的酒总酯为2.9,优于普通大米酿酒的2.51。

经过一年存放,该批高端定制酒确实比普通酒的老熟效果更好,口感更为醇厚。2021年,应广大新钢员工的要求,锦江酒业携手新钢工会再次开展“重阳有机米高端酒定制活动”。本次活动在新钢员工上下踊跃购买取得圆满成功,定制量约2万斤。

重阳节后,本次新钢定制有机酒开始投米酿造。新钢公司特委派本次参与订酒活动的员工代表莅临锦江酒业,实地考察和锦江酒业合作的有机大米酿造项目,并进行现场取米查验和监督投米过程。员工代表包括了基层干部代表、精神文明标兵代表、一线工人代表、退休退养员工代表等。锦江酒业总经理刘兆材、锦江新余市场大区经理李水根全程陪同。

小贴士:为什么有机大米酿造的酒更好?有机大米淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,无农药残留和重金属污染。有利于重阳节期间的气温进行低温缓慢发酵,所以成品酒质的各方面指标都胜过普通酒饮用更加健康,口感更加醇厚




酿造车间


新钢定制酒 有机大米



 

  千年老窖万年糟,酒好还需窖池好。锦江酒用火成岩红条石垒窖,本次定制酒所用的窖池已经使用了60多年。发酵工艺中温发酵,发酵时间根据不同季节在60~100天不等(通常发酵时间越长越好,重阳节前后酿酒的气温最为合适,是最适合延长发酵时间的季节)。同时锦江酒业一直秉承传统老五甄酿酒工艺,形成了典型的特香型赣酒风味。由于红条石性质稳定,无任何异杂物质释放,故而酒体纯净,香气幽雅舒适,诸香谐调,柔绵醇甜回味悠长。香气具有多类型、多层次的芬芳。



                                 


 

   




 制曲车间


 大曲是顶级好酒的标配。本次高端定制酒完全采用锦江酒特制大曲进行发酵。




文化长廊和酒道馆



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地下藏酒洞


锦江酒业大型地下藏酒洞,有效储酒面积2800平方米,是目前江西最大的地下储酒洞,洞内冬暖夏凉,温度常年保持在18~20℃,非常适合酒体成熟。储酒容器为江苏宜兴定制的陶瓷酒坛。陶坛藏酒已有几千年的历史,通过岁月的检验,陶坛是最好的藏酒容器。原汁白酒在地下恒温恒湿的环境中,经过天长日久的酒体浸润,陶坛所含钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中,与酒体中的有机酸组分,形成可吸收利用的活性矿物元素组合物,使酒体更加绵柔醇厚,芳香四溢。藏酒洞中存放可加快酒体的老熟周期。

为提升本次有机定制酒的酒品质量,出酒后将在地下藏酒洞中的核心储存位置储存半年后再灌装。






 


                                     

锦江酒业介绍

 锦江酒源远流长。东晋时期,山水诗鼻祖谢灵运,袭封康乐公(康乐即今万载),喜游乐,善饮,自创酿酒之法,取山中植物为抽用当地一季稻谷酿酒,以葫芦盛之,放浪山水,探奇揽胜,且饮且歌。因其酒清醇甘冽,芳香绵柔,时人纷纷效仿之,手工酿制的谷酒被誉为献官之“渌水”。北宋年间,当地谷酒用精制白瓦罐灌装进贡朝廷,谓之“红酒”。从明清到民国,万载谷酒声名远扬,酿酒作坊上百家,锦江两岸笙歌美酒,舟车穿梭,一片繁荣景象,

 一九五八年,政府把当地初具规模的酿酒作坊合并,收归国有,成立万载酿酒厂,生产白酒,因厂区紧临锦江、故产品均以“锦江”命名,经过几十年的发展,现已成长为国家大型企业,江西省重点酿酒企业。

   从传统中走来,也必然要向未来走去。锦江酒业立足以消费者为中心,以开创者为本,积极摸索和推进与新钢集团更加深入的合作,同时继续围绕“洞藏老酒”为核心来打造核心中高端大单品,为未来几年的发展打好坚实的基础。


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